測試廣告1將過了冰水的整隻雞撈起來，瀝乾水，這時候的雞皮已經透出一種好看的淡金色，肉質也更緊緻。伏魔府 www.fumofu.com
隨後開始改刀，將雞翅膀、雞腿都拆下來。
這是給青石的叔叔吃，這兩部分的雞肉肉質更嫩。
其他部分也不能浪費了，全部切成一字條，自己也是能吃的。
蔥切成段兒平鋪在兩個白瓷碟上打底。
又將泡好的3錢雅筍每根撕成四份，分別鋪在蔥段上。
二荊條、小米辣各自取2錢，切成小薄圈備用。
將切好的雞肉一一擺盤。
將切好的一大半二荊條、小米辣倒入一個小盆子裏，加入適量鹽、雞湯兩大湯勺、藤椒油四瓷勺，一瞬間清香味就出來了，麻味沒有直接放花椒那麼麻。
將調製好的調料舀出來，淋在雞肉上。
之後，熱鍋倒入菜籽油，油熱後，再倒入小米辣圈、二荊條圈、鮮藤椒，下鍋速炒，不能炒太久，會糊。
直接起鍋，再次將熱油淋在藤椒雞上。
滋滋的熱油讓雞皮再次爆出香味，顏色也變得更深了一些。
雞皮脆爽、雞肉又有韌勁又鮮嫩還鮮香、青椒小米辣又帶來了鮮辣、藤椒又增添了不同於花椒的清香麻味。
一個字，鮮。
青石也不是沒吃過好東西，聞着這一道藤椒雞，倒是比在宮裏吃過的更香。
十娘的手藝比宮中御廚更好？
他覺得這是不可能的。
肯定只是因為這道菜是他看着做出來、剛出鍋的，所以才會覺得更新鮮罷了。
忙了許久，正經菜也就一道藤椒雞。
船上多餘的新鮮食材也難得，所以下一道菜，也只能做魚了。
不過魚的做法多樣，不同的做法做出來口感也是不一樣的。
看到她又在水缸里撈了一條魚，青石心中明白民間廚娘會的菜不多，但還是忍不住嘀咕，「又做魚？」
聽得出他語氣中的嫌棄之感，若是楚阡澈定然樂意她頓頓做魚，但這些精貴人肯定不喜歡吃重樣兒的。
做菜，柳茹月信心十足，打着包票道，「你叔叔不是想吃福鼎肉片麼，船上沒有新鮮豬肉，我就用魚肉來做一道差不多的魚冊，一會兒你叔叔都看不出來是魚肉的。」
青石來了興趣，拿着裝了海苔的碟子往前走了一步，往砧板看去，「做魚無非就蒸煮煎炸紅燒，味道能千變萬化，魚形還是在的，你若說是做魚肉丸子，我還能理解，魚冊又是何物？」
「我嘴笨也說不清楚，你且看着我做吧。」柳茹月隨手抓起來的是鯪魚。
便又撈了一條鯪魚，畢竟又不是只給青石他叔做吃的，她還有一大家人等着吃飯呢。
潮汕地區把鯪魚叫做龍箭魚、蘭箭魚，這種魚的刺兒比較多，但肉質細嫩、味道鮮美，且有益氣血、健筋骨、通小便的功效。
比起缺點，優點還是更多。
用平常做法做，吃的時候比較麻煩，但做成魚冊，吃的時候一根魚刺也無，還能更加凸顯鯪魚的鮮嫩。
刮掉魚鱗，剖開魚肚，將內臟扔掉，洗淨之後，剁掉魚頭。
把脊柱兩邊的大刺分隔開，沿着中間的魚骨將兩側的魚肉橫刀片下來。
魚大骨、魚頭放置在一旁，可以拿去煲魚湯。
將片下來的其中一片魚皮朝下的平鋪在菜板上，用刀背用力均勻拍打魚肉，這樣能讓骨肉分離，一會兒更好取掉魚骨。
用菜刀將魚肉上的魚大刺片掉，至於小魚刺可以先不管。
用棉布吸乾魚肉上的水分。
隨後用菜刀刀刃順着魚肉的紋理刮肉泥，這樣刮出來的魚肉就不會有魚刺了。
刮魚肉的過程也得小心，不能把小魚刺帶到肉泥中，有小魚刺掉落就扔掉。
一直不斷的刮肉，把粉白的魚肉刮完就可以了，下面魚皮上的紅色部分就不用繼續颳了，會影響口感。
另一條魚也按照此法處理。
剩下的魚皮可以做涼拌魚皮、油炸魚皮，偷懶也可以切成片扔到魚頭魚骨湯里一起煲湯。
先不管魚皮，將取下來的魚肉泥都裝入盆子裏。
如果之前沒有吸乾魚肉上的水份，此刻的魚肉泥水分就會較多，就得加入玉米澱粉來增加黏性，這樣會影響魚冊的口感。
往盆子裏的魚肉泥撒上一小勺鹽，伸手順着一個方向攪拌上勁，直到把鹽攪拌均勻。
然後抓起魚肉泥從高處往盆子裏摔打，重複摔打的動作，直到摔出膠。
這個摔打的過程必須不斷重複，將較多的膠質摔出來，不然沒有加澱粉的魚肉泥黏性就不強，就不會那麼容易做成魚冊。
如果是初學者，加入澱粉比較好，但柳茹月做這一道菜經驗比較足，就不用加入澱粉了。
利用魚肉本身的膠質做出來的魚冊，會更爽口、更有嚼勁。
直到魚肉泥被摔打得黏成一團，不容易散開、不容易被扯散、甚至一扯還能回彈的時候，便不用繼續摔打了。
從魚茸糰子上取一塊魚泥，大概一個餃子大小，放在菜板上。
用菜刀斜貼着菜板與魚泥，用巧勁按壓住寫一字一樣的一刮。
魚泥小糰子就被碾刮成了薄薄的一片略顯透明的魚泥，再用菜刀順着魚泥薄片的尾巴，緊貼菜板往前回推。
魚泥薄片又被聚攏在了菜刀上，看上去像片下來的魚肉片一般，也像小小的一片皺皺的書冊，這也是魚冊名字的由來。
菜板上也不能有水，在上面刮魚冊的時候，木菜板還能吸掉一些魚泥里的水分。
因此取下來的魚冊因為膠質多，就不會再散開了。
按照此法將所有魚肉泥都碾刮成魚冊，一片片的放在托盤上。
青石還不知道魚竟然還有這樣的做法，在一旁看呆了。
而柳茹月又取了干香菇泡在水中。
洗了紅椒切成兩指節長短的細條，瀝乾備用。
之前泡好的筍，切成細條，瀝水備用。
芹菜洗淨，不要葉子，將芹菜杆切成兩指節長短的段兒後，再縫中切成四半的細條，瀝乾備用。
火腿肉洗淨，焯水，切成兩指節長短，粗細和芹菜條差不多粗細的肉條兒，瀝乾備用。
香菇切成薄片，瀝乾備用。
取一個魚冊，一一將紅椒絲、芹菜絲、火腿條、香菇片、筍橫碼在魚冊上，並將魚冊卷裹起來，卷緊實，做成魚肉卷。
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這一章從早上10點寫到現在3點，查了好多資料……
搞得橙子都不知道魚是什麼形狀的了。
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第105章、又做魚啊？
